Bolo de fubá cremoso

A receita inteira rende 5 porções. Uma porção: 1 fatia (cerca de 150 g)

• leite desnatado1 e 1/2 xícara de chá (cerca de 360 g)
• fubá3/4 de xícara de chá (cerca de 110 g)
• eritritol1/2 xícara de chá (cerca de 90 g)
• sementes de erva-doce1 colher de chá rasa (cerca de 2 g)
• manteiga1 colher de sopa rasa (cerca de 15 g)
• claras2 unidades (cerca de 70 g)
• gemas2 unidades (cerca de 36 g)
• fermento químico em pó1 colher de chá rasa (4 g)
• leite desnatado para dissolver o fermento1/4 de xícara de chá (cerca de 60 g)

Trocas possíveis

• Leite de amêndoas sem açúcar no lugar do leite desnatado, na mesma quantidade.

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma forma quadrada de cerca de 20 cm com manteiga e polvilhe com fubá.
2. Em uma panela, misture 1 e 1/2 xícara de leite com o fubá, o eritritol, a erva-doce e a manteiga. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar.
3. Deixe esfriar. Dissolva o fermento no 1/4 de xícara de leite restante.
4. Incorpore delicadamente as claras batidas em neve, as gemas e o fermento dissolvido à massa fria.
5. Despeje na forma e asse por cerca de 40 minutos, até dourar. Desenforme morno.