Lagarto ao molho de mostarda com arroz integral e lentilha

A receita inteira rende 9 porções. Uma porção: 1 porção de lagarto, arroz e lentilha (cerca de 240 g)

• lagarto em peça1,3 kg
• cogumelo paris em lâminas300 g
• cebola picada2 cebolas (cerca de 300 g)
• alho picado6 dentes (cerca de 30 g)
• mostarda amarela3 colheres (sopa) (cerca de 45 g)
• azeite de oliva1 colher (sopa) (13 g)
• arroz integral cru1,5 xícara (cerca de 280 g)
• lentilha crua1 xícara (cerca de 200 g)
• água2 xícaras (480 ml)
• louro2 folhas (cerca de 2 g)
• salsinha picadaa gosto (cerca de 10 g)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Patinho no lugar do lagarto.

Modo de preparo

1. Cozinhe o arroz integral. Em outra panela, cozinhe a lentilha em água por cerca de 22 minutos, até ficar macia mas inteira. Escorra e misture ao arroz.
2. Tempere o lagarto com sal, pimenta e metade do alho. Na panela de pressão com o azeite, sele a peça inteira, girando, até escurecer de todos os lados.
3. Junte a cebola e o resto do alho, raspe o fundo e acrescente a água e o louro. Cozinhe na pressão por 35 minutos.
4. Coloque os cogumelos numa frigideira em fogo alto, sem sal, para dourar. Reserve em seguida.
5. Abra a pressão, retire a carne e fatie fino contra as fibras. Devolva ao molho com a mostarda e os cogumelos e cozinhe 5 minutos destampado.
6. Acerte o sal e a pimenta, finalize com a salsinha e monte os potes com o arroz e a lentilha ao lado.