Macarrão de ovos com filé mignon ao creme

A receita inteira rende 4 porções. Uma porção: 1 prato (cerca de 300 g)

• ovos3 unidades (150 g)
• gemas4 unidades (68 g)
• farinha de arroz100 g
• fécula de batata100 g
• amido de milho80 g
• goma xantana3 g
• sal1/2 colher de chá (2 g)
• águaalgumas gotas, se precisar (10 ml)
• filé mignon bovino cru400 g, em cubos grandes (2 bifes)
• creme de leite sem lactose1 caixinha (200 g)
• cebola1/2 unidade (50 g)
• alho2 dentes (6 g)
• cebolinha2 colheres de sopa picadas (5 g)
• azeite1 colher de sopa (13 g)
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Filé mignon por patinho cortado em cubos, na mesma quantidade.

Modo de preparo

1. No processador, bata a farinha de arroz, a fécula, o amido e a goma xantana por 1 minuto. Junte os ovos, as gemas e o sal e bata por 2 minutos, até formar uma massa úmida que liga ao apertar.
2. Divida em 3 bolas, abra cada uma com o rolo entre papéis manteiga, até cerca de 2 mm, e corte em tiras finas.
3. Cozinhe a massa em água fervente com sal por 3 minutos. Escorra e reserve.
4. Tempere o filé mignon com sal e pimenta. Refogue o alho no azeite, junte a carne e deixe dourar por fora, por cerca de 4 minutos, sem mexer muito.
5. Acrescente a cebola picada e a cebolinha, refogue por 2 minutos e junte o creme de leite. Deixe aquecer em fogo baixo por 3 minutos.
6. Misture o macarrão ao molho e sirva.