Manjar de coco com calda de ameixa

A receita inteira rende 4 porções. Uma porção: 1 porção com calda (cerca de 170 g)

• leite de coco1 xícara de chá (cerca de 240 g)
• eritritol1/2 xícara para o manjar e 2 colheres de sopa para a calda (cerca de 114 g)
• amido de milho2 colheres de sopa (cerca de 16 g)
• água1/2 xícara de chá (120 ml), para diluir o amido
• ameixa seca sem caroço1/2 xícara de chá (cerca de 75 g)
• água para a calda1/2 xícara de chá (120 ml)

Trocas possíveis

• Tâmara seca picada no lugar da ameixa, na mesma quantidade.

Modo de preparo

1. Dissolva o amido de milho na água para diluir.
2. Em uma panela, misture o leite de coco, 1/2 xícara de eritritol e o amido dissolvido. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar.
3. Para a calda, cozinhe as ameixas com a água e as 2 colheres de eritritol até amolecerem. Amasse com um garfo.
4. Despeje o manjar em taças ou em uma forma untada e leve à geladeira por cerca de 2 horas, até firmar.
5. Sirva com a calda de ameixa por cima.