Pernil suíno desfiado com feijão-branco e escarola

A receita inteira rende 4 porções. Uma porção: 1 prato (cerca de 410 g)

• pernil ou lombo suíno magro, sem a gordura, em 4 pedaços600 g
• alho amassado5 dentes (25 g), 3 para a carne, 1 para o feijão e 1 para a escarola
• suco de limão2 colheres (sopa) (30 ml)
• cominho em pó1 colher (chá) (2 g)
• folha de louro2 folhas (1 g)
• cebola em gomos1 unidade (110 g)
• água2 xícaras (chá) (480 ml)
• feijão-branco cozido4 conchas (400 g)
• azeite2 colheres (sopa) (26 g), uma para o feijão e outra para a escarola
• escarola picada1 maço pequeno (cerca de 250 g)
• cheiro-verde picado3 colheres (sopa) (12 g)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Troque o feijão-branco por feijão-carioca cozido.
• Troque a escarola por couve em tiras finas.

Modo de preparo

1. Tempere a carne com 3 dentes de alho, o suco de limão, o cominho, sal e pimenta. Se der tempo, deixe por 30 minutos.
2. Na panela de pressão, coloque a carne, o louro, a cebola e a água. Cozinhe por 35 minutos depois que pegar pressão (em panela comum, cerca de 1 hora e meia, com a panela tampada).
3. Desfie a carne com dois garfos, volte para a panela e cozinhe sem tampa por 5 minutos, até o caldo reduzir. Retire o louro.
4. Feijão: doure 1 dente de alho em 1 colher (sopa) de azeite, junte o feijão-branco e 1/2 xícara do caldo do pernil e cozinhe por 5 minutos.
5. Escarola: refogue o dente de alho restante no azeite restante, junte a escarola e mexa por 3 minutos, com uma pitada de sal.
6. Sirva o pernil com o feijão, a escarola e o cheiro-verde.