Pote de frango mexicano com feijão preto

A receita inteira rende 3 porções. Uma porção: 1 pote (cerca de 300 g)

• peito de frango cru sem pele, em cubos médios400 g
• cominho em pó1 colher (chá) (2 g)
• páprica doce1 colher (chá) (2 g)
• azeite1 colher (sopa) e 1 colher (chá) (18 g)
• feijão preto cozido e escorrido1 xícara (170 g)
• milho verde cozido, escorrido1/2 xícara (85 g)
• suco de limão1 limão (30 ml)
• coentro picado2 colheres (sopa) (8 g)
• cebola roxa1/2 unidade (50 g) em fatias finas
• alface-americana4 xícaras rasgadas (120 g)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Peito de peru cru no lugar do frango, com o mesmo tempero.
• Feijão carioca cozido no lugar do feijão preto, se for mais fácil de encontrar.

Modo de preparo

1. Misture 1 colher (sopa) de azeite com o suco de limão e o coentro picado. Tempere com sal e pimenta: esse é o molho.
2. Espalhe sobre o frango o cominho, a páprica, o sal e a pimenta. Enquanto corta a cebola, deixe o frango descansar por 10 minutos.
3. Ponha uma frigideira antiaderente no fogo alto com 1 colher (chá) de azeite. Por 6 a 8 minutos, doure o frango em duas levas, sem sobrecarregar a frigideira.
4. Distribua o frango num prato raso e deixe esfriar totalmente.
5. Escorra o feijão preto e o milho. Lave o feijão em água corrente e seque bem no papel-toalha. Corte a cebola em fatias finas e lave e seque a alface.
6. Monte o pote de baixo para cima: o molho no fundo; depois o feijão preto e o milho; em seguida o frango e a cebola; por último, a alface por cima. Feche só depois de frio e guarde na geladeira.