Berinjela assada recheada com carne moída e salada

Uma porção: 1 prato (cerca de 400 g)

• berinjela1 unidade (250 g)
• patinho moído cru100 g
• tomate100 g (1 tomate pequeno, metade no recheio)
• cebola picada30 g
• muçarela light ralada20 g (1 fatia)
• alface americana60 g
• azeite de oliva extra virgem1 colher de chá (4 g)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• 170 g de carne de soja texturizada hidratada no lugar da carne moída, sem queijo (versão vegana)

Modo de preparo

1. Corte a berinjela ao meio, no sentido do comprimento. Faça cortes na polpa, sem furar a casca, e tempere com sal e metade do azeite.
2. Asse a 200 °C por 25 minutos, com a polpa para cima, até ficar macia.
3. Refogue a cebola e metade do tomate picado, junte a carne e cozinhe até secar. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
4. Retire parte da polpa da berinjela, misture à carne e recheie as metades.
5. Cubra com a muçarela ralada e leve ao forno por 5 minutos, até derreter.
6. Monte a salada com a alface e o restante do tomate, temperada com o restante do azeite.