Crepioca de espinafre e queijo

Uma porção: 1 crepioca (cerca de 250 g)

• goma de tapioca seca2 colheres de sopa (40 g)
• ovo inteiro1 unidade (50 g)
• clara de ovo3 claras (100 g)
• espinafre fresco2 xícaras (60 g)
• queijo muçarela light2 fatias (40 g)
• azeite de oliva extra virgem1 colher de chá (4 g)
• sal1 pitada

Trocas possíveis

• Versão vegana: 150 g de tofu firme amassado com cúrcuma e 2 colheres de sopa de levedura nutricional, no lugar do ovo, da clara e do queijo.

Modo de preparo

1. Bata a goma de tapioca, o ovo, as claras e o sal até ficar uma massa lisa.
2. Unte a frigideira antiaderente com o azeite e espalhe a massa em fogo médio.
3. Quando firmar, vire. Coloque o espinafre e o queijo de um lado.
4. Dobre ao meio e deixe o queijo derreter por 1 minuto.