Donut de amêndoas com cobertura de chocolate 70%

A receita inteira rende 8 porções. Uma porção: 1 donut (cerca de 51 g)

• farinha de amêndoas1 xícara (120 g)
• polvilho doce2 colheres de sopa (15 g)
• eritritol2 colheres de sopa (20 g)
• fermento químico em pó1/2 colher de chá (2 g)
• bicarbonato de sódio1/4 colher de chá (1 g)
• canela em pó1/4 colher de chá (0,5 g)
• ovos2 unidades (100 g)
• bebida vegetal de amêndoa80 ml
• óleo de coco derretido1 colher de sopa (13 g)
• essência de baunilha1 colher de chá (4 g)
• chocolate 70% cacau50 g, para a cobertura
• óleo de coco para a cobertura1 colher de chá (5 g)

Trocas possíveis

• Versão vegana: troque os 2 ovos por 2 colheres de sopa de linhaça hidratada em 5 colheres de sopa de água.
• Eritritol por estévia, ajustando a quantidade ao gosto.

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C e unte uma forma de donut com óleo de coco.
2. Numa tigela grande, peneire a farinha de amêndoas, o polvilho, o eritritol, o fermento, o bicarbonato e a canela.
3. Em outra tigela, bata os ovos, a bebida de amêndoa, o óleo de coco derretido e a baunilha.
4. Junte os líquidos aos secos e misture com delicadeza, até formar uma massa uniforme e levemente espessa.
5. Divida em 8 porções, modele bolinhas, faça um furo no centro e alargue com cuidado. Asse por 10 a 12 minutos, até firmar.
6. Derreta o chocolate com o óleo de coco em banho-maria ou no micro-ondas, em intervalos de 15 segundos. Depois que os donuts esfriarem, mergulhe a parte de cima no chocolate e deixe secar numa grade.