Enchiladas de frango com tortilha de milho

A receita inteira rende 10 porções. Uma porção: 1 enchilada com molho e queijo (cerca de 220 g)

• peito de frango cru, cozido na panela de pressão e desfiado1,1 kg
• tortilhas de milho10 unidades (cerca de 250 g)
• molho de tomate caseiro800 g
• pimentões vermelho e amarelo em cubinhos2 pimentões (cerca de 300 g)
• cebola picada2 cebolas (cerca de 300 g)
• alho picado6 dentes (cerca de 30 g)
• cominho em pó1 colher (sopa) (cerca de 6 g)
• páprica defumada1 colher (sopa) (cerca de 6 g)
• pimenta calabresa em flocosa gosto
• feijão preto cozido1 xícara (cerca de 170 g)
• muçarela light ralada150 g
• azeite de oliva1 colher (sopa) (13 g)
• suco de limãode 2 limões (cerca de 80 ml)
• coentro picadoum punhado (cerca de 10 g)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Queijo minas light no lugar da muçarela.
• Feijão-carioca cozido no lugar do feijão preto.

Modo de preparo

1. Cozinhe o frango na panela de pressão por 20 minutos. Desfie e guarde 1 xícara do caldo.
2. No azeite, salteie a cebola, os pimentões e o alho. Junte o cominho, a páprica e a pimenta calabresa e mexa por 1 minuto.
3. Acrescente o frango desfiado, o feijão, 1 xícara do caldo e metade do molho de tomate. Cozinhe 8 minutos, até secar um pouco. Tempere com sal, limão e coentro.
4. Aqueça as tortilhas numa frigideira seca, rapidamente, para ficarem flexíveis.
5. Recheie cada tortilha com o frango, enrole e arrume num refratário. Cubra com o resto do molho e a muçarela.
6. Asse a 200 °C por 15 minutos, até a muçarela derreter.