Escondidinho de mandioca com carne moída

A receita inteira rende 4 porções. Uma porção: 1 prato (cerca de 480 g)

• mandioca descascada, em pedaços600 g
• leite desnatado morno1/2 xícara (chá) (120 ml)
• noz-moscada em pó1/4 de colher (chá) (cerca de 0,5 g)
• patinho moído500 g
• azeite1 colher (sopa) (13 g)
• cebola picada1 unidade (110 g)
• alho amassado2 dentes (10 g)
• tomate picado, para o recheio2 unidades (240 g)
• extrato de tomate1 colher (sopa) (16 g)
• azeitona preta picada6 unidades (30 g)
• cheiro-verde picado3 colheres (sopa) (12 g)
• queijo parmesão ralado, para gratinar2 colheres (sopa) (10 g)
• alface crespa rasgada, para a salada3 xícaras (chá) (cerca de 110 g)
• tomate em fatias, para a salada1 unidade (120 g)
• suco de limão, para a salada1 colher (sopa) (15 ml)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Troque a mandioca por abóbora cozida ou batata-doce, no mesmo peso.
• Sem lactose: use bebida vegetal de soja sem açúcar no purê e omita o parmesão.

Modo de preparo

1. Cozinhe a mandioca em água com sal por 25 minutos (12 minutos na panela de pressão). Retire o fio central, amasse ainda quente com o leite morno, a noz-moscada e sal, até virar um purê liso.
2. Refogue a cebola e o alho no azeite por 2 minutos. Junte a carne e mexa por 8 minutos, soltando os grumos.
3. Acrescente os 2 tomates, o extrato de tomate e a azeitona, e cozinhe por 5 minutos. Misture o cheiro-verde e acerte o sal e a pimenta.
4. Aqueça o forno a 200 °C. Espalhe a carne no fundo de um refratário, cubra com o purê, alise e salpique o parmesão.
5. Asse por 15 minutos, até dourar. Sirva com a salada de alface e tomate temperada com limão e sal.