Espetinho de camarão com abobrinha, limão e quinoa

A receita inteira rende 2 porções. Uma porção: 3 espetinhos sobre quinoa com rúcula (cerca de 560 g)

• camarão cru limpo350 g
• abobrinha em rodelas grossas1 abobrinha média (200 g)
• tomate-cereja10 unidades (100 g)
• azeite1 colher (sopa) (13 g)
• alho amassado2 dentes (10 g)
• suco de limão2 colheres (sopa) (30 g)
• páprica doce1 colher (chá) (2 g)
• salsinha picada1 colher (sopa) (4 g)
• quinoa cozida, para servir2 xícaras (chá) (370 g)
• rúcula, para servir2 xícaras (chá) (40 g)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Frango: troque o camarão por 350 g de peito de frango cru em cubos, assando 4 minutos a mais.
• Arroz integral cozido no lugar da quinoa, na mesma quantidade.

Modo de preparo

1. Misture o camarão com metade do limão, o alho, a páprica, metade do azeite, sal e pimenta, e deixe por 10 minutos.
2. Monte 6 espetos alternando camarão, rodela de abobrinha e tomate-cereja. Se usar espetos de bambu, deixe-os de molho em água por 15 minutos; se forem compridos, corte para caber no cesto.
3. Pincele os espetos com o azeite restante. Aqueça a air fryer a 200 °C por 3 minutos, acomode os espetos sem sobrepor e asse por 8 a 10 minutos, virando na metade do tempo.
4. Misture a quinoa ainda morna com a rúcula, o limão restante e a salsinha. Sirva 3 espetos por pessoa sobre a quinoa.
5. No forno convencional, asse os espetos numa assadeira a 220 °C por 12 minutos, virando na metade do tempo.