Galinhada mineira com arroz integral

A receita inteira rende 5 porções. Uma porção: 1 porção de galinhada (cerca de 450 g)

• coxa e sobrecoxa desossadas, sem pele, em pedaçoscerca de 1,2 kg
• arroz integral cru2 xícaras (cerca de 360 g)
• açafrão-da-terra (cúrcuma) em pó2 colheres (chá) (cerca de 8 g)
• colorau1 colher (sopa) (cerca de 6 g)
• cebola picada2 cebolas (cerca de 300 g)
• alho amassado4 dentes (cerca de 20 g)
• milho verde1 xícara (cerca de 150 g)
• azeite de oliva1 colher (sopa) (13 g)
• cheiro-verde picado1 maço (cerca de 30 g)
• louro1 folha
• água quente4 xícaras (960 ml)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Peito de frango cortado em pedaços grandes no lugar da sobrecoxa.
• Ervilha cozida no lugar do milho verde.

Modo de preparo

1. Tempere o frango com o alho, o açafrão, o sal e a pimenta. Deixe descansar 15 minutos.
2. Esquente o azeite numa panela larga. Doure o frango em duas levas, sem amontoar as peças, até ficar bem dourado.
3. Ponha a cebola e o colorau e deixe refogando por 3 minutos, raspando o fundo dourado.
4. Adicione o arroz integral cru. Mexa por 2 minutos, até os grãos ganharem brilho.
5. Cubra com a água quente, junte o louro e cozinhe tampado em fogo baixo por 30 minutos, sem mexer.
6. Junte o milho, solte com um garfo, acerte o sal e finalize com o cheiro-verde.