Grão-de-bico dourado com ovos mexidos e cominho

A receita inteira rende 2 porções. Uma porção: 1/2 da receita (cerca de 380 g)

• grão-de-bico cozido2 xícaras (chá) (cerca de 330 g)
• ovos4 unidades (200 g)
• queijo minas frescal2 fatias (60 g)
• cebola1 unidade (110 g)
• tomate1 unidade média (120 g)
• alho1 dente (5 g)
• azeite1 colher (sopa) (13 g)
• cominho em pó1 colher (chá) (2 g)
• páprica doce1 colher (chá) (2,3 g)
• cheiro-verde1 colher (sopa) (4 g)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Vegana: troque os ovos e o queijo por 300 g de tofu firme esfarelado, refogado com 1 colher (chá) de cúrcuma.

Modo de preparo

1. Escorra o grão-de-bico e seque bem com papel-toalha, porque a água que sobra impede de dourar.
2. Aqueça o azeite numa frigideira grande e doure o grão-de-bico em fogo médio-alto por cerca de 8 minutos, mexendo de vez em quando. Nos últimos 30 segundos, junte o cominho e a páprica.
3. Empurre o grão para a lateral, refogue a cebola e o alho no centro por 3 minutos e acrescente o tomate picado. Cozinhe mais 3 minutos, até ele desmanchar.
4. Bata os ovos com sal e pimenta, despeje sobre tudo e mexa devagar, em fogo baixo, por 2 a 3 minutos, até ficarem cremosos.
5. Desligue o fogo, esfarele o queijo por cima e finalize com o cheiro-verde.