Lombo suíno com abóbora ao leite de coco e gengibre

A receita inteira rende 2 porções. Uma porção: 1/2 da receita (cerca de 440 g)

• lombo suíno cru, em cubos260 g
• abóbora cabotiá em cubos300 g
• cebola picada1/2 unidade (55 g)
• alho2 dentes (10 g)
• gengibre ralado2 colheres (chá) (6 g)
• azeite1 colher (sopa) (13 g)
• leite de coco5 colheres (sopa) (cerca de 80 ml)
• suco de limão1/2 limão (15 ml)
• coentro picado2 colheres (sopa) (6 g)
• arroz integral cozido1 xícara (chá) (cerca de 160 g)
• água1/2 xícara (chá) (120 ml)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Sem coco: troque o leite de coco por 1/2 xícara (chá) de iogurte natural desnatado, misturado fora do fogo para não talhar.
• Proteína mais barata: troque o lombo por pernil suíno sem gordura, cozinhando 10 minutos a mais.

Modo de preparo

1. Tempere os cubos de lombo com o alho amassado, o gengibre, sal e pimenta e deixe descansar por 15 minutos.
2. Aqueça o azeite numa panela e doure o lombo em duas levas por 5 minutos, só até selar. Reserve.
3. No mesmo fundo, refogue a cebola por 2 minutos. Junte a abóbora e a água, tampe e cozinhe por 10 minutos, até as pontas começarem a desmanchar.
4. Volte o lombo e acrescente o leite de coco. Cozinhe com a tampa entreaberta por 8 minutos, até a abóbora formar um molho cremoso.
5. Desligue, esprema o limão, salpique o coentro e sirva com o arroz integral.