Lombo suíno com mostarda, batata-doce e vagem

A receita inteira rende 8 porções. Uma porção: 1 porção de lombo com batata-doce e vagem (cerca de 290 g)

• lombo suíno magro em medalhões de 2 cm1,3 kg
• mostarda amarela4 colheres (sopa) (cerca de 60 g)
• alho amassado6 dentes (cerca de 30 g)
• suco de limãode 1 limão (cerca de 40 ml)
• páprica defumada1 colher (sopa) (cerca de 6 g)
• azeite de oliva2 colheres (sopa) (26 g)
• batata-doce em rodelas finas800 g
• vagem em pedaços400 g
• cebola em gomos2 cebolas (cerca de 300 g)
• tomilhoa gosto
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Mandioquinha no lugar da batata-doce.
• Tire o lombo do forno assim que a carne ceder ao toque.

Modo de preparo

1. Prepare uma marinada com a mostarda, o alho, o limão, a páprica, metade do azeite, o sal e a pimenta. Esfregue-a nos medalhões e deixe marinar por 20 minutos.
2. Tempere a batata-doce, a vagem e a cebola com o resto do azeite, sal e tomilho.
3. Distribua os legumes numa assadeira grande e coloque o lombo por cima, junto com a marinada.
4. Asse a 220 °C por 25 minutos. Vire os medalhões e asse mais 10 minutos.
5. Retire quando a carne ceder ao toque, ainda levemente rosada no centro.
6. Espere o lombo descansar por 10 minutos antes de dividir em porções.