Carne de panela com mandioca, lentilha e vagem

A receita inteira rende 4 porções. Uma porção: 1 marmita (cerca de 400 g)

• coxão mole sem gordura, em cubos de 3 cm600 g
• mandioca crua, em pedaçoscerca de 250 g
• lentilha cozida, escorrida1 e 1/2 xícara (chá) (cerca de 240 g)
• vagem em pedaços de 3 cm2 xícaras (chá) (cerca de 250 g)
• cebola picada1 unidade média (100 g)
• alho amassado3 dentes (15 g)
• louro (folha seca)1 folha
• páprica doce1 colher (chá) (2 g)
• azeite de oliva extra virgem1 colher (sopa) (13 g)
• cheiro-verde picado2 colheres (sopa) (8 g)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Proteína mais barata: músculo bovino no lugar do coxão mole, com 15 minutos a mais na pressão.

Modo de preparo

1. Tempere a carne com o alho, a páprica, sal e pimenta. Aqueça o azeite na panela de pressão e doure os cubos em duas levas, 4 minutos cada.
2. Volte toda a carne à panela, junte a cebola, o louro e 2 xícaras de água quente. Feche e cozinhe por 25 minutos depois que pegar pressão.
3. Abra a panela, junte a mandioca e feche de novo por mais 8 minutos.
4. Abra, acrescente a vagem e a lentilha e cozinhe sem pressão e sem tampa por 6 minutos, até a vagem ficar macia e o caldo encorpado. Tire o louro e misture o cheiro-verde.
5. Espere esfriar e divida em 4 potes, com bastante caldo. Feche só quando estiver frio.