Carne de sol dessalgada com arroz de feijão-verde e abóbora

A receita inteira rende 4 porções. Uma porção: 1 marmita (cerca de 400 g)

• carne de sol dessalgada, cozida e desfiada260 g (já dessalgada e cozida)
• arroz parboilizado cozido3 xícaras (chá) (cerca de 470 g)
• feijão-verde (feijão-de-corda) cozido1 e 1/2 xícara (chá) (cerca de 250 g)
• abóbora cabotiá sem casca, em cubos400 g
• queijo coalho em cubos2 fatias (60 g)
• cebola picada1 unidade média (100 g)
• alho picado3 dentes (cerca de 15 g)
• azeite2 colheres (sopa) (26 g)
• coentro picado2 colheres (sopa) (6 g)
• pimenta-do-reinoa gosto
• sal1 pitada (1 g), só se precisar

Trocas possíveis

• Troque a carne de sol por peito de frango cozido e desfiado, e prove antes de pôr sal.
• Sem lactose: deixe o queijo coalho de fora.

Modo de preparo

1. Na véspera, deixe cerca de 300 g de carne de sol de molho em água fria, na geladeira, trocando a água 3 vezes. Ferva por 10 minutos em água nova, descarte essa água e cozinhe na panela de pressão por 25 minutos. Desfie.
2. Misture a abóbora com 1 colher de azeite e asse a 200 °C por 20 minutos, até dourar nas pontas (na air fryer: 180 °C por 15 minutos).
3. Doure os cubos de queijo coalho numa frigideira antiaderente seca, 1 minuto de cada lado, e reserve.
4. Refogue a cebola e o alho no azeite restante, junte a carne desfiada e mexa por 4 minutos. Misture o arroz, o feijão-verde, o coentro e a pimenta e deixe 3 minutos no fogo, até ficar soltinho. Prove antes de salgar.
5. Divida o baião em 4 potes, com a abóbora e o queijo por cima. Deixe esfriar, feche e congele.