Carne seca dessalgada com abóbora, feijão-branco e arroz integral

A receita inteira rende 4 porções. Uma porção: 1 marmita (cerca de 400 g)

• carne seca (charque) dessalgada, cozida e desfiada300 g (já dessalgada e cozida)
• arroz integral cozido3 xícaras (chá) (cerca de 470 g)
• feijão-branco cozido1 e 1/2 xícara (chá) (cerca de 250 g)
• abóbora cabotiá sem casca, em cubos400 g
• cebola picada1 unidade média (100 g)
• alho picado3 dentes (cerca de 15 g)
• azeite1 colher (sopa) (13 g)
• cheiro-verde picado2 colheres (sopa) (8 g)
• pimenta-do-reinoa gosto
• sal1 pitada (1 g), só se precisar

Trocas possíveis

• Menos sal ainda: troque metade da carne seca por peito de frango cozido e desfiado.
• Troque o arroz integral por 400 g de mandioca cozida em cubos, se preferir.

Modo de preparo

1. Na véspera, cubra cerca de 350 g de carne seca crua com água fria e deixe na geladeira por 12 horas, trocando a água 3 vezes. Depois ferva por 10 minutos em água nova e jogue essa água fora.
2. Cozinhe a carne na panela de pressão, coberta de água limpa, por 30 minutos depois de pegar pressão. Escorra, deixe amornar e desfie, tirando os pedaços de gordura.
3. Cozinhe o arroz integral 2 minutos a menos que o normal: ele termina de amaciar quando for reaquecido.
4. Doure a cebola e o alho no azeite, numa panela larga. Junte a carne desfiada e mexa por 5 minutos. Acrescente a abóbora e meia xícara de água, tampe e cozinhe em fogo médio por 10 a 12 minutos, até a abóbora ficar macia e inteira.
5. Misture o feijão-branco, a pimenta e o cheiro-verde e deixe só 2 minutos no fogo. Prove antes de pensar em sal: a carne seca já deixa tudo bem temperado.
6. Deixe amornar, divida o arroz e o refogado em 4 potes, feche só quando estiverem frios e leve ao congelador.