Escondidinho de frango com mandioquinha e grão-de-bico

A receita inteira rende 4 porções. Uma porção: 1 marmita (cerca de 400 g)

• peito de frango cozido e desfiado500 g
• mandioquinha cozida5 a 6 unidades médias (cerca de 500 g)
• requeijão light3 colheres (sopa) (60 g)
• grão-de-bico cozido, escorrido1 e 1/2 xícara (chá) (cerca de 240 g)
• espinafre fresco1 maço pequeno (cerca de 150 g)
• cebola picada1 unidade média (100 g)
• alho amassado3 dentes (15 g)
• azeite de oliva extra virgem1 colher (sopa) (13 g)
• cheiro-verde picado2 colheres (sopa) (8 g)
• queijo parmesão ralado2 colheres (sopa) (10 g)
• noz-moscadaa gosto
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Sem lactose: use requeijão sem lactose e troque o parmesão por 2 colheres de sopa de levedura nutricional.

Modo de preparo

1. Cozinhe a mandioquinha em cubos, em água com sal, por 15 minutos, até desmanchar. Escorra guardando 1/2 xícara da água, amasse com o requeijão e a noz-moscada e acrescente a água aos poucos, até o purê ficar liso e firme.
2. Aqueça o azeite e refogue a cebola por 3 minutos. Junte o alho e o espinafre e mexa até murchar, cerca de 2 minutos.
3. Acrescente o frango e o grão-de-bico, acerte o sal e a pimenta e cozinhe por 4 minutos. Desligue e misture o cheiro-verde.
4. Divida o recheio em 4 refratários individuais próprios para freezer, cubra com o purê, alise com um garfo e polvilhe o parmesão.
5. Asse a 200 °C por 15 a 20 minutos, até dourar as pontas. Espere esfriar antes de fechar.