Frango com creme de espinafre, batata-doce e feijão

A receita inteira rende 4 porções. Uma porção: 1 marmita (cerca de 390 g)

• peito de frango sem pele, cru, em cubos500 g
• batata-doce crua em cubos3 unidades pequenas a médias (cerca de 450 g)
• feijão carioca cozido e escorrido1 1/2 xícara (chá) (cerca de 270 g)
• espinafre fresco1 maço grande (cerca de 300 g)
• ricota light150 g
• leite desnatado1/2 xícara (chá) (120 ml)
• cebola picada1 unidade média (100 g)
• alho amassado3 dentes (15 g)
• azeite de oliva1 colher (sopa) (13 g)
• noz-moscadaa gosto
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Vegetariana: troque o frango por 450 g de tofu firme em cubos, dourado no azeite.
• Sem lactose: bata o espinafre com 150 g de tofu macio no lugar da ricota e use bebida vegetal de soja no lugar do leite.

Modo de preparo

1. Cozinhe a batata-doce em cubos de 3 cm no vapor por 15 minutos, até ficar macia sem desmanchar. Reserve.
2. Tempere o frango com sal e pimenta e doure no azeite por 8 minutos, mexendo de vez em quando. Retire da panela.
3. Na mesma panela, refogue a cebola e o alho por 3 minutos. Junte o espinafre e deixe 2 minutos, até murchar.
4. Bata o espinafre refogado com a ricota, o leite, a noz-moscada, sal e pimenta até formar um creme liso.
5. Devolva o creme à panela com o frango e aqueça em fogo baixo por 3 minutos, sem deixar ferver. Aqueça o feijão à parte, com um fio de água.
6. Deixe amornar e monte 4 potes com a batata-doce, o feijão e o frango com o creme. Feche frio e congele.