Frango desfiado com macarrão integral, molho de abóbora e espinafre

A receita inteira rende 4 porções. Uma porção: 1 marmita (cerca de 400 g)

• peito de frango cozido e desfiado500 g
• macarrão integral cozido al dente2 e 1/2 xícaras (chá) (cerca de 350 g)
• abóbora cabotiá em pedaços1 e 1/2 xícara (chá) (cerca de 300 g)
• requeijão light3 colheres (sopa) (60 g)
• espinafre fresco1 maço pequeno (cerca de 150 g)
• cebola picada1 unidade média (100 g)
• alho amassado3 dentes (15 g)
• páprica doce1 colher (chá) (2 g)
• azeite de oliva extra virgem1 colher (sopa) (13 g)
• cheiro-verde picado2 colheres (sopa) (8 g)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Sem glúten: use macarrão de arroz ou de milho no lugar do integral.
• Sem lactose: troque o requeijão light por requeijão sem lactose.

Modo de preparo

1. Cozinhe a abóbora em água com sal por 12 minutos, até desmanchar. Bata com o requeijão, a páprica, sal e 1/2 xícara da água do cozimento, até virar um molho aveludado.
2. Cozinhe o macarrão 2 minutos a menos do que manda a embalagem, escorra e passe por água fria.
3. Aqueça o azeite e refogue a cebola por 3 minutos. Junte o alho e o espinafre e mexa até murchar, cerca de 2 minutos.
4. Acrescente o frango e o molho de abóbora, acerte o sal e a pimenta e cozinhe por 4 minutos. Desligue, misture o macarrão e o cheiro-verde.
5. Espere amornar, divida em 4 potes e feche só quando estiver frio.