Kibe de forno com arroz, grão-de-bico e berinjela

A receita inteira rende 4 porções. Uma porção: 1 marmita (cerca de 400 g)

• patinho moído cru600 g
• triguilho (trigo para quibe) hidratado1 xícara (chá) (cerca de 180 g)
• cebola ralada1 unidade média (100 g)
• alho amassado3 dentes (15 g)
• hortelã fresca picada2 colheres (sopa) (4 g)
• pimenta síria1 colher (chá) (2 g)
• arroz integral cozido2 xícaras (chá) (cerca de 315 g)
• grão-de-bico cozido, escorrido1 e 1/2 xícara (chá) (cerca de 240 g)
• berinjela em cubos1 unidade média (cerca de 300 g)
• azeite de oliva extra virgem1 colher (sopa) (13 g)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Sem glúten: troque o triguilho por 180 g de quinoa cozida e bem escorrida.

Modo de preparo

1. Cubra o triguilho com 1 xícara de água fervente e deixe hidratar por 15 minutos. Escorra e esprema bem num pano limpo.
2. Misture o patinho com o triguilho, a cebola ralada, metade do alho, a hortelã, a pimenta síria, sal e pimenta. Amasse com as mãos até a massa ficar homogênea.
3. Espalhe a massa em uma assadeira untada, com cerca de 2 cm de altura, e marque losangos com a faca. Regue com metade do azeite e asse a 200 °C por 30 minutos, até dourar.
4. Na mesma hora, misture a berinjela em cubos com o restante do azeite, o alho e uma pitada de sal e asse na outra prateleira por 25 minutos, até dourar. Misture o grão-de-bico por cima nos últimos 5 minutos.
5. Espere amornar. Divida o arroz em 4 potes e acomode o kibe cortado e a berinjela com grão-de-bico.