Lombo assado com purê de maçã, arroz integral e feijão-branco

A receita inteira rende 4 porções. Uma porção: 1 marmita (cerca de 450 g)

• lombo suíno magro, em peça500 g
• maçã sem casca, em cubos3 unidades médias (390 g)
• canela em pó1/2 colher (chá) (1 g)
• cravo-da-índia3 unidades (0,5 g)
• arroz integral cozido3 xícaras (chá) (cerca de 470 g)
• feijão-branco cozido1 e 1/2 xícara (chá) (cerca de 250 g)
• repolho verde fatiado fino4 xícaras (chá) (cerca de 280 g)
• cebola picada1 unidade média (100 g)
• alho picado4 dentes (cerca de 20 g)
• azeite2 colheres (sopa) (26 g)
• suco de limão1 unidade (30 ml)
• alecrim seco1 colher (chá) (1 g)
• vinagre de maçã1 colher (sopa) (15 ml)
• cheiro-verde picado2 colheres (sopa) (8 g)
• pimenta-do-reinoa gosto
• sala gosto

Trocas possíveis

• Troque o purê de maçã por pera cozida com canela, na mesma quantidade.
• Troque o lombo por peito de frango inteiro, assado por 25 minutos.

Modo de preparo

1. Esfregue o lombo com metade do alho amassado, o alecrim, o limão, pimenta e uma pitada de sal. Deixe descansar por 20 minutos.
2. Asse a peça com 1 colher de azeite, a 200 °C, por 40 a 45 minutos, virando na metade, até o centro chegar a 70 °C. Cubra com papel-alumínio e deixe descansar 10 minutos antes de fatiar em fatias de 1 cm.
3. Enquanto o lombo assa, cozinhe a maçã com a canela, o cravo e 1/4 de xícara de água, em panela tampada, por 12 minutos. Retire o cravo e amasse com um garfo: esse é o purê, sem açúcar.
4. Refogue a cebola e o resto do alho no azeite restante. Junte o repolho e o vinagre e cozinhe tampado por 5 minutos. Cozinhe o arroz um pouco al dente e aqueça o feijão com o cheiro-verde.
5. Deixe tudo esfriar, divida em 4 potes (lombo fatiado, purê, arroz, feijão e repolho) e congele.