Lombo desfiado com purê de mandioca, feijão e couve

A receita inteira rende 4 porções. Uma porção: 1 marmita (cerca de 340 g)

• lombo suíno cru, em cubos de 4 cm500 g
• mandioca cozida (para o purê)2 xícaras (chá) de purê (cerca de 450 g)
• feijão carioca cozido e escorrido1 1/2 xícara (chá) (cerca de 270 g)
• couve em tiras finas6 folhas grandes (cerca de 150 g)
• páprica doce2 colheres (chá) (cerca de 5 g)
• água1 xícara (chá) (240 ml)
• cebola picada1 unidade média (100 g)
• alho amassado3 dentes (15 g)
• azeite de oliva2 colheres (sopa) (26 g)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto
• cheiro-verde picadoa gosto

Trocas possíveis

• Troque o purê de mandioca por purê de inhame ou de batata-doce, no mesmo peso.
• Troque o lombo por sobrecoxa sem pele e sem osso; a panela de pressão leva só 15 minutos.

Modo de preparo

1. Tempere o lombo com sal, pimenta, a páprica e metade do alho. Doure na panela de pressão aberta, com 1 colher (sopa) de azeite, por 6 minutos.
2. Junte a cebola, o alho restante e a água, feche e cozinhe por 20 minutos depois de pegar pressão. Abra, desfie a carne com dois garfos e deixe o caldo reduzir por 5 minutos.
3. Enquanto isso, cozinhe a mandioca em pedaços por 25 minutos, tire o fio central, escorra e amasse com 1 colher (sopa) de azeite, sal e um pouco da água do cozimento.
4. Refogue a couve em tiras no azeite restante por 2 minutos, em fogo alto. Aqueça o feijão com um fio de água.
5. Deixe tudo amornar e monte 4 potes: purê, feijão e lombo desfiado, com a couve por cima. Finalize com o cheiro-verde, feche frio e congele.