Sobrecoxa com cuscuz nordestino, feijão-fradinho e maxixe

A receita inteira rende 4 porções. Uma porção: 1 marmita (cerca de 400 g)

• sobrecoxa de frango sem pele, desossada600 g
• flocão de milho para cuscuzcerca de 100 g (6 a 7 colheres de sopa)
• água para hidratar o flocão100 ml
• feijão-macassar (fradinho) cozido, escorrido1 e 1/2 xícara (chá) (cerca de 240 g)
• maxixe em meias-luas2 xícaras (chá) (cerca de 250 g)
• cebola picada1 unidade média (100 g)
• alho amassado3 dentes (15 g)
• cúrcuma em pó1 colher (chá) (3 g)
• azeite de oliva extra virgem1 colher (sopa) (13 g)
• coentro picado2 colheres (sopa) (6 g)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Peito de frango em cubos no lugar da sobrecoxa, com 5 minutos a menos de cozimento.

Modo de preparo

1. Corte a sobrecoxa em 4 pedaços e tempere com o alho, a cúrcuma, sal e pimenta. Deixe 15 minutos.
2. Aqueça o azeite numa panela larga e doure o frango por 4 minutos de cada lado. Junte a cebola e 1/2 xícara de água, tampe e cozinhe em fogo médio por 15 minutos.
3. Acrescente o maxixe e o feijão, misture e cozinhe sem tampa por 8 minutos, até o maxixe amolecer e o caldo ficar encorpado. Finalize com o coentro.
4. Misture o flocão com a água e uma pitada de sal e deixe hidratar por 10 minutos. Cozinhe na cuscuzeira ou numa peneira sobre água fervente, tampado, por 10 minutos. Solte com um garfo.
5. Espere amornar. Monte 4 potes com o cuscuz no fundo, o feijão com maxixe e o frango por cima.