Muffin de ovo com espinafre

A receita inteira rende 4 porções. Uma porção: 1 muffin (cerca de 115 g)

• ovo inteiro4 ovos (200 g)
• queijo minas light em cubos80 g
• espinafre fresco picado100 g
• aveia em flocos40 g
• cebola picada30 g
• fermento químico em pó2 g (meia colher de chá)
• azeite de oliva extra virgem1 colher de sopa (13 g), para untar as forminhas
• sala gosto

Trocas possíveis

• Versão vegana: 200 g de tofu firme amassado com 1 colher de sopa de levedura nutricional no lugar dos ovos e do queijo

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte as forminhas com azeite.
2. Bata os ovos com uma pitada de sal.
3. Pique o espinafre e a cebola. Misture-os aos ovos, junto com a aveia e o fermento.
4. Corte o queijo em cubinhos e misture com delicadeza.
5. Distribua a massa nas forminhas, até dois terços da altura.
6. Asse por 20 minutos, até firmar e dourar de leve. Deixe amornar antes de guardar.