Nuggets de tofu com crosta de aveia e levedura

A receita inteira rende 2 porções. Uma porção: 6 nuggets com quinoa, molho e salada (cerca de 440 g)

• tofu firme, em 12 retângulos300 g
• tamari1 colher (sopa) (15 g)
• mostarda amarela, para marinar1 colher (chá) (5 g)
• alho amassado1 dente (5 g)
• páprica doce2 colheres (chá) (5 g)
• farinha de grão-de-bico, para a calda2 colheres (sopa) (20 g)
• água, para a calda4 colheres (sopa) (60 g)
• aveia em flocos finos4 colheres (sopa) (40 g)
• levedura nutricional2 colheres (sopa) (10 g)
• azeite2 colheres (chá) (8 g)
• iogurte vegetal de soja natural, para o molho4 colheres (sopa) (60 g)
• mostarda amarela, para o molho1 colher (chá) (5 g)
• suco de limão1 colher (chá) (5 g)
• quinoa cozida, para servir1 xícara (chá) (185 g)
• repolho cru ralado, para a salada1 e 1/2 xícara (chá) (100 g)
• cenoura crua ralada, para a salada1 cenoura pequena (60 g)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Sem glúten: troque a aveia por aveia sem glúten (o tamari já é sem glúten).
• Arroz integral cozido no lugar da quinoa, na mesma quantidade.

Modo de preparo

1. Embrulhe o tofu em papel-toalha, ponha um peso por cima e deixe por 15 minutos para soltar a água. Corte em 12 retângulos de 2 cm de espessura.
2. Misture o tamari, a mostarda, o alho e a páprica, passe nos retângulos e deixe marinar por 10 minutos.
3. Misture a farinha de grão-de-bico com a água, até virar uma calda lisa e rala. Em outro prato, misture a aveia com a levedura.
4. Passe cada pedaço na calda e depois na mistura de aveia, apertando para grudar. Pincele o azeite por cima.
5. Aqueça a air fryer a 200 °C por 3 minutos. Acomode os nuggets numa só camada e asse por 12 a 14 minutos, virando na metade do tempo.
6. Misture o iogurte de soja com a mostarda e o limão. Sirva os nuggets com o molho, a quinoa e a salada de repolho e cenoura.
7. No forno convencional, asse numa assadeira untada a 220 °C por 25 minutos, virando na metade do tempo.