Ovos na frigideira com abóbora e queijo minas

Uma porção: 1 frigideira pequena (cerca de 430 g)

• ovos4 unidades (200 g)
• abóbora em cubos pequenos1 xícara (chá) (cerca de 150 g)
• queijo minas light30 g (1 fatia)
• cebola picada3 colheres de sopa (30 g)
• alho picado1 dente (5 g)
• azeite1 colher (chá) (4 g)
• páprica doce1/2 colher (chá) (1 g)
• água para cozinhar a abóbora3 colheres de sopa (45 ml)
• cheiro-verde picadoa gosto
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Sem lactose: troque o queijo minas por 30 g de tofu firme esfarelado.
• Troque a abóbora por mandioquinha ou batata-doce, em cubos pequenos.

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite numa frigideira com tampa e refogue a cebola e o alho por 2 minutos.
2. Junte a abóbora em cubos pequenos, a páprica e a água; tampe e cozinhe por 8 a 10 minutos, até amolecer.
3. Amasse parte da abóbora com o garfo, acerte o sal e abra 4 covinhas.
4. Quebre um ovo em cada cova, tempere com sal e pimenta, tampe e cozinhe em fogo baixo por 4 a 5 minutos, até a clara firmar e a gema ficar mole.
5. Esfarele o queijo minas por cima e finalize com cheiro-verde.