Ovos mexidos com tomate e azeite

Uma porção: 1 prato (cerca de 300 g)

• ovos3 unidades (150 g)
• clara de ovo2 unidades (66 g)
• tomate1 unidade média (120 g)
• azeite de oliva extra virgem1 colher de chá
• sal refinadoa gosto

Trocas possíveis

• Versão vegana: 150 g de tofu firme esfarelado, com cúrcuma, azeite e pimenta-do-reino, no lugar dos ovos e das claras

Modo de preparo

1. Pique o tomate em cubos e refogue no azeite, em fogo médio, por 1 minuto.
2. Bata os ovos e as claras com sal.
3. Despeje na frigideira e mexa devagar, até cozinhar, sem deixar secar.