Panqueca de aveia recheada com soja e milho

A receita inteira rende 2 porções. Uma porção: 2 panquecas recheadas (cerca de 300 g)

• ovos2 unidades (100 g)
• aveia em flocos3 colheres (sopa) (45 g)
• leite desnatado4 colheres (sopa) (60 ml)
• carne de soja hidratada200 g (cerca de 70 g de soja seca hidratada)
• cebola1/2 unidade (55 g)
• alho1 dente (5 g)
• molho de tomate caseiro7 colheres (sopa) (100 g)
• milho verde cozido3 colheres (sopa) (60 g)
• requeijão light2 colheres (sopa) (40 g)
• azeite2 colheres (chá) (8 g)
• páprica doce1 colher (chá) (2,3 g)
• cheiro-verde1 colher (sopa) (4 g)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Sem glúten: troque a aveia por aveia sem glúten.
• Sem lactose: troque o leite por bebida vegetal de soja e o requeijão por 2 colheres (sopa) de tofu amassado com um fio de limão.

Modo de preparo

1. Bata no liquidificador os ovos, a aveia, o leite e uma pitada de sal. Deixe a massa descansar por 5 minutos para engrossar um pouco.
2. Refogue a cebola e o alho no azeite por 2 minutos. Junte a soja hidratada e espremida, a páprica e o molho de tomate e cozinhe por 8 minutos. Misture o milho e o cheiro-verde.
3. Fora do fogo, acrescente o requeijão e acerte o sal e a pimenta.
4. Aqueça uma frigideira antiaderente de 20 cm, despeje cerca de 1/4 da massa, espalhe e doure por 2 minutos de cada lado. Repita até obter 4 panquecas.
5. Recheie, enrole e sirva. Para gratinar, coloque num refratário com um pouco de molho e leve ao forno a 180 °C por 10 minutos.