Panqueca de cenoura com muçarela

Uma porção: 4 panquecas (cerca de 260 g)

• cenoura ralada fina1 cenoura pequena (80 g)
• ovos2 unidades (100 g)
• aveia em flocos finos40 g (cerca de 3 colheres de sopa)
• muçarela ralada30 g (3 colheres de sopa)
• leite em pó desnatado15 g (1 colher de sopa cheia)
• fermento químico em pó1/2 colher (chá) (2 g)
• azeite para untar a frigideira1/2 colher (chá) (2 g)
• sala gosto

Trocas possíveis

• Sem glúten: troque a aveia por aveia sem glúten.
• Sem lactose: use muçarela sem lactose e, no lugar do leite em pó, 1 colher (sopa) de aveia a mais.

Modo de preparo

1. Misture a cenoura ralada com os ovos, a aveia, o leite em pó, a muçarela, o sal e o fermento.
2. Deixe a massa descansar por 3 minutos para a aveia hidratar.
3. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo baixo e passe o azeite com papel toalha.
4. Coloque 3 colheres (sopa) de massa por vez e doure por cerca de 2 minutos de cada lado, virando quando surgirem bolhas e as bordas soltarem.
5. Empilhe as 4 panquecas e sirva quentes.