Panqueca de lentilha com queijo

A receita inteira rende 2 porções. Uma porção: 2 panquecas (cerca de 280 g)

• lentilha cozida1 xícara (chá) (cerca de 200 g)
• ovos3 unidades (150 g)
• aveia em flocos finos1/2 xícara (chá) (40 g)
• queijo minas frescal ralado60 g (2 fatias)
• cebola1/2 unidade (55 g)
• alho1 dente (5 g)
• azeite1 colher (chá) (4 g)
• água50 ml (1/4 de xícara)
• cheiro-verde picadoa gosto
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Sem lactose: troque o queijo minas por 60 g de tofu firme amassado com sal.
• Sem glúten: troque a aveia comum por aveia sem glúten.

Modo de preparo

1. Bata no liquidificador a lentilha, os ovos, a aveia, a cebola, o alho, a água, o sal e a pimenta, até a massa ficar grossa e lisa.
2. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio, untada com o azeite, e espalhe 1/4 da massa num disco de uns 14 cm.
3. Cozinhe por 3 minutos, até as bordas soltarem. Vire e cozinhe por mais 2 minutos.
4. Espalhe um quarto do queijo sobre cada panqueca, dobre ao meio e deixe 1 minuto para derreter.
5. Repita até acabar a massa (rendem 4 panquecas) e finalize com cheiro-verde.