Pão integral com ovo pochê e tomate

Uma porção: 1 prato (cerca de 300 g)

• pão de forma integral2 fatias (50 g)
• ovo inteiro2 unidades (100 g)
• tomate1 unidade média (120 g)
• queijo minas light2 fatias (60 g)
• rúcula1 xícara (20 g)
• azeite de oliva extra virgem1 colher de chá (4 g)
• pimenta-do-reino pretaa gosto

Trocas possíveis

• Versão vegana: 120 g de tofu firme amassado com cúrcuma no lugar dos ovos e do queijo, com 1 colher de sopa de levedura nutricional por cima.

Modo de preparo

1. Lave a rúcula e corte o tomate em rodelas.
2. Aqueça o azeite numa frigideira e refogue o tomate por 2 minutos, até amolecer.
3. Leve uma panela com água ao fogo, sem deixar ferver forte. Quebre cada ovo numa xícara e deslize na água. Cozinhe por 3 minutos e escorra.
4. Toste o pão numa frigideira seca e espalhe o queijo por cima.
5. Monte com a rúcula, o tomate refogado e o ovo pochê. Tempere com pimenta-do-reino.