Pote de grão-de-bico e tofu com manga e molho de coco

A receita inteira rende 2 porções. Uma porção: 1 pote (cerca de 500 g)

• grão-de-bico cozido e escorrido200 g (cerca de 2 conchas e 1/4)
• tofu firme, em cubos200 g
• manga firme, em cubos1 unidade média (200 g)
• pepino em cubos1/2 unidade (100 g)
• cenoura ralada1 unidade média (80 g)
• cebola roxa em fatias finas2 colheres (sopa) (20 g)
• folhas de alface-crespa, lavadas e bem secas2 xícaras (chá) (cerca de 72 g)
• coco ralado sem açúcar2 colheres (sopa) (12 g)
• leite de coco4 colheres (sopa) (60 g)
• suco de limão3 colheres (sopa) (45 g)
• cominho em pó1/2 colher (chá) (1 g)
• azeite1 colher (chá) (4 g), para dourar o tofu
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Sem coco: troque o leite de coco por 4 colheres (sopa) de iogurte vegetal de soja natural.
• Sem soja: troque o tofu por 4 ovos cozidos (200 g).

Modo de preparo

1. Seque o tofu com papel toalha e corte em cubos de 2 cm. Tempere com sal, pimenta e metade do cominho.
2. Aqueça o azeite numa frigideira antiaderente em fogo médio e doure o tofu por 8 minutos, virando, até ficar dourado em todos os lados. Deixe esfriar.
3. Misture o leite de coco, o limão, o restante do cominho e uma pitada de sal até o molho ficar liso.
4. Corte a manga firme em cubos, o pepino em meias-luas, rale a cenoura e fatie a cebola. Escorra o grão-de-bico.
5. Monte de baixo para cima: o molho no fundo; o grão-de-bico; a cenoura, a cebola e o pepino; a manga e o tofu; o coco ralado; por cima, a alface. Feche depois de frio.