Salada de abóbora assada com queijo coalho e grão-de-bico

A receita inteira rende 2 porções. Uma porção: 1 porção (cerca de 400 g)

• abóbora japonesa, descascada e em cubos300 g
• azeite2 colheres (sopa) (26 g), divididas entre a abóbora, o grão e o molho
• páprica doce1 colher (chá) (2 g)
• queijo coalho160 g em fatias grossas
• grão-de-bico cozido e escorrido200 g
• sementes de abóbora1 colher (sopa) (15 g)
• rúcula1 maço pequeno (80 g)
• suco de limão1/2 limão (15 ml)
• sal1/2 colher (chá) (2 g)
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Versão vegana: 200 g de tofu firme dourado no lugar do queijo coalho, com o mesmo preparo.

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C. Tempere a abóbora com metade do azeite, sal e páprica, e asse por 25 a 30 minutos, virando na metade do tempo.
2. Em outra assadeira, asse o grão-de-bico escorrido e bem seco, com um fio de azeite e uma pitada de páprica, por 15 minutos, até ficar crocante.
3. Doure as fatias de queijo coalho numa frigideira antiaderente, sem óleo, por 1 a 2 minutos de cada lado.
4. Misture o restante do azeite, o suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Esse é o molho.
5. Lave e seque a rúcula. Espalhe-a numa travessa e regue com metade do molho.
6. Distribua a abóbora, o grão-de-bico e o queijo por cima, polvilhe com as sementes de abóbora e regue com o molho restante. Sirva logo em seguida, com o queijo ainda morno.