Sobrecoxa assada com legumes de raiz

A receita inteira rende 7 porções. Uma porção: 1 porção de sobrecoxa com legumes (cerca de 260 g)

• sobrecoxa sem pele e sem osso10 peças (cerca de 1,4 kg)
• mandioquinha em pedaços grandes1 kg
• cenoura em rodelas grossas4 cenouras (cerca de 400 g)
• cebola em gomos2 cebolas (cerca de 300 g)
• alho amassado8 dentes (cerca de 40 g)
• páprica defumada1 colher (sopa) (cerca de 6 g)
• suco de limãode 2 limões (cerca de 80 ml)
• azeite de oliva2 colheres (sopa) (26 g)
• tomilho2 ramos (cerca de 2 g)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Coxa sem pele no lugar da sobrecoxa.
• Batata-doce no lugar da mandioquinha.

Modo de preparo

1. Misture o alho, o suco de limão, a páprica, o sal, a pimenta e metade do azeite. Esfregue a marinada nas sobrecoxas e deixe descansar 20 minutos.
2. Misture o resto do azeite, o sal e o tomilho à mandioquinha, à cenoura e à cebola.
3. Espalhe os legumes numa assadeira grande e acomode as sobrecoxas por cima. Não empilhe: se não couber, use duas assadeiras.
4. Asse a 220 °C por 30 minutos.
5. Troque as sobrecoxas de lado e deixe no forno por mais 12 minutos, até a pele ganhar cor dourada e a mandioquinha amaciar por dentro.
6. Deixe descansar 10 minutos antes de porcionar, com o líquido da assadeira por cima.