Strogonoff de grão-de-bico com creme de ricota

A receita inteira rende 4 porções. Uma porção: 1 porção de strogonoff com arroz (cerca de 520 g)

• grão-de-bico cozido4 xícaras (cerca de 700 g)
• cogumelo paris em lâminas300 g
• ricota fresca, batida com leite até ficar cremosa1 xícara (200 g)
• leite desnatado, para bater a ricota40 ml
• cebola picada2 cebolas (cerca de 300 g)
• alho picado5 dentes (cerca de 25 g)
• extrato de tomate4 colheres (sopa) (cerca de 80 g)
• mostarda amarela1 colher (sopa) (cerca de 15 g)
• azeite de oliva1 colher (sopa) (13 g)
• páprica defumada1 colher (chá) (cerca de 2 g)
• arroz integral cru1 xícara (200 g)
• água para o molho1 xícara (240 ml)
• salsinha picadaa gosto (cerca de 10 g)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Versão vegana: troque a ricota por tofu macio batido com um fio de limão e sal.
• Quinoa cozida no lugar do arroz integral.

Modo de preparo

1. Cozinhe o arroz integral e reserve.
2. Com o azeite bem quente, doure os cogumelos em fogo alto, sem sal, e não os mexa nos primeiros 2 minutos. Depois, retire-os e reserve.
3. Use a mesma panela para refogar a cebola e o alho. Acrescente o extrato de tomate, a mostarda e a páprica e mexa por 1 minuto.
4. Acrescente o grão-de-bico, a água e os cogumelos. Cozinhe 10 minutos, amassando um pouco do grão para engrossar.
5. Bata a ricota com o leite até ficar cremosa. Desligue o fogo, misture o creme ao molho, acerte o sal e a pimenta e finalize com a salsinha.
6. Monte os potes com o strogonoff e o arroz integral ao lado.