Strogonoff leve de frango com iogurte

A receita inteira rende 4 porções. Uma porção: 1 prato (cerca de 390 g)

• peito de frango cru sem pele em tiras400 g
• batata-inglesa cozida em cubos400 g
• champignon fatiado200 g
• cebola picada1 unidade média (110 g)
• alho picado1 dente (5 g)
• extrato de tomate1 colher de sopa (16 g)
• mostarda amarela1 colher de chá (5 g)
• iogurte natural grego desnatado1 pote (170 g)
• azeite de oliva extra virgem2 colheres de sopa (26 g)
• salsinha fresca picada2 colheres de sopa (8 g)
• rúcula1 maço (80 g)
• tomate em rodelas1 unidade (120 g)
• suco de limão-taiti1/2 limão (30 ml)
• sal refinadoa gosto

Trocas possíveis

• 500 g de tofu firme em cubos no lugar do frango e iogurte vegetal de soja no lugar do iogurte grego (versão vegana)

Modo de preparo

1. Cozinhe a batata-inglesa em cubos, em água, até ficar macia, por cerca de 15 minutos. Escorra e reserve.
2. Tempere o frango com sal a gosto e corte em tiras finas.
3. Aqueça o azeite numa frigideira. Refogue a cebola e o alho por 3 minutos.
4. Junte o frango e doure por 5 minutos, mexendo sempre.
5. Acrescente o champignon e refogue por 5 minutos, até ele soltar a água.
6. Junte o extrato de tomate e a mostarda. Misture e desligue o fogo.
7. Acrescente o iogurte grego e a salsinha e misture bem. Não ferva depois de juntar o iogurte, para ele não talhar.
8. Monte a salada com a rúcula, o tomate em rodelas e o suco de limão.
9. Sirva o strogonoff com a batata e a salada.