Tapioca dourada de cúrcuma com ovo

Uma porção: 1 tapioca recheada (cerca de 250 g)

• goma de tapioca seca40 g (2 colheres de sopa)
• água40 ml
• cúrcuma em pó1 colher de chá (3 g)
• ovo inteiro2 unidades (100 g)
• clara de ovo1 clara (33 g)
• queijo muçarela light3 fatias (60 g)
• azeite de oliva extra virgem1 colher de chá (4 g)
• pimenta-do-reino preta1 pitada

Trocas possíveis

• Versão vegana: 150 g de tofu firme esfarelado com cúrcuma no lugar dos ovos e do queijo.

Modo de preparo

1. Misture a goma de tapioca, a água, a cúrcuma e a pimenta-do-reino até ficar uma massa úmida e sem grumos.
2. Aqueça o azeite numa frigideira antiaderente em fogo médio e espalhe a massa, formando um disco fino.
3. Quando a base firmar, quebre os ovos e a clara por cima e espalhe o queijo.
4. Tampe e deixe em fogo baixo por 3 minutos, até o ovo firmar. Dobre ao meio e sirva.