Tapioca recheada com frango desfiado e queijo

Uma porção: 1 tapioca com rúcula (cerca de 200 g)

• goma de tapioca seca60 g (3 colheres de sopa)
• água morna40 ml
• frango desfiado cozido80 g
• queijo minas frescal30 g (1 fatia)
• rúcula30 g

Trocas possíveis

• Versão vegana: 150 g de carne de soja hidratada temperada no lugar do frango e sem queijo

Modo de preparo

1. Hidrate a goma com a água morna, peneirando, até ficar úmida e firme.
2. Aqueça uma frigideira antiaderente, sem óleo, em fogo médio.
3. Espalhe a goma em um círculo fino e cozinhe por cerca de 2 minutos, até a borda soltar.
4. Vire, espalhe o frango e o queijo esfarelado e dobre ao meio.
5. Lave e seque a rúcula e sirva ao lado.