Abobrinha recheada com carne moída e muçarela, com arroz de coentro

A receita inteira rende 2 porções. Uma porção: 1 prato (cerca de 520 g)

• patinho moído cru240 g
• abobrinha italiana2 unidades médias (cerca de 400 g)
• cebola picada1/2 unidade (cerca de 55 g)
• alho picado3 dentes (15 g)
• tomate maduro picado1 unidade (cerca de 120 g)
• extrato de tomate1 colher (sopa) (16 g)
• páprica doce1 colher (chá) (2 g)
• orégano seco1 colher (chá) (1 g)
• muçarela fatiada2 fatias (40 g)
• arroz integral cozido2 xícaras (chá) (cerca de 320 g)
• coentro picado2 colheres (sopa) (6 g)
• azeite1 colher (sopa) e 1 colher (chá) (17 g)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Proteína mais barata: troque o patinho moído por frango moído, com o mesmo preparo.
• Sem lactose: no lugar da muçarela, polvilhe 2 colheres (sopa) de levedura nutricional sobre o recheio.

Modo de preparo

1. Corte as abobrinhas ao meio, no comprimento, e escave o miolo com uma colher, deixando uma parede de 1 cm. Pique o miolo e reserve.
2. Pré-aqueça o forno a 200 °C. Disponha as barquinhas numa assadeira, salgue por dentro e asse por 10 minutos, só para amolecerem um pouco.
3. Enquanto isso, refogue a cebola e 2 dentes de alho com metade do azeite por 2 minutos. Junte a carne e mexa em fogo alto por 5 minutos, até secar e dourar.
4. Acrescente o tomate, o extrato, o miolo da abobrinha, a páprica e o orégano. Cozinhe por 6 minutos, até o molho ficar encorpado, e acerte o sal e a pimenta.
5. Recheie as barquinhas, cubra com a muçarela e asse por 12 minutos, até derreter e dourar as bordas.
6. Aqueça o resto do azeite com o último dente de alho amassado, junte o arroz já cozido e mexa por 2 minutos. Desligue, misture o coentro e sirva ao lado das abobrinhas.