Almôndegas de soja ao molho de tomate

A receita inteira rende 4 porções. Uma porção: 3 almôndegas com arroz e abobrinha (cerca de 400 g)

• carne de soja texturizada, seca140 g (cerca de 2 xícaras)
• ovos3 unidades (150 g)
• aveia em flocos finos3 colheres (sopa) (45 g)
• queijo parmesão ralado3 colheres (sopa) (15 g)
• cebola1 unidade (110 g), metade ralada nas almôndegas e metade picada no molho
• alho picado4 dentes (20 g)
• tomate maduro picado3 unidades grandes (360 g)
• extrato de tomate1 colher (sopa) (16 g)
• tamari2 colheres (chá) (10 g)
• salsinha picada2 colheres (sopa) (8 g)
• manjericão fresco3 colheres (sopa) (6 g)
• noz-moscada em pó1 pitada
• azeite de oliva extra virgem2 colheres (sopa) (26 g), uma no molho e outra na abobrinha
• água3 xícaras e 1/2 (840 ml), para hidratar a soja e fazer o molho
• arroz integral cozido2 xícaras (316 g)
• abobrinha italiana em rodelas2 unidades pequenas (300 g)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Versão vegana: troque os 3 ovos por 3 colheres (sopa) de linhaça moída misturadas com 9 colheres (sopa) de água e o parmesão por 2 colheres (sopa) de levedura nutricional.

Modo de preparo

1. Hidrate a soja em 3 xícaras de água fervente com o tamari por 10 minutos. Escorra e esprema muito bem com as mãos: se sobrar água, as almôndegas desmancham.
2. Pique a soja bem fino e misture com os ovos, a aveia, o parmesão, metade da cebola ralada, 2 dentes de alho, a salsinha, a noz-moscada, o sal e a pimenta. Deixe descansar 10 minutos.
3. Modele 12 bolinhas, arrume numa assadeira untada e asse a 200 °C por 20 minutos, virando na metade do tempo.
4. Para o molho, refogue o resto da cebola e 1 dente de alho em 1 colher (sopa) de azeite por 3 minutos. Junte o tomate, o extrato e 1/2 xícara de água e cozinhe por 15 minutos. Finalize com o manjericão.
5. Passe as almôndegas para o molho e deixe ferver junto por 3 minutos.
6. Refogue a abobrinha com o último dente de alho no azeite restante por 4 minutos e sirva com as almôndegas e o arroz.