Arroz cremoso de sardinha com abóbora

A receita inteira rende 2 porções. Uma porção: 1 prato com salada (cerca de 480 g)

• arroz branco cozido2 xícaras (316 g)
• sardinha em lata, escorrida2 latas escorridas (168 g)
• abóbora cabotiá em cubos pequenoscerca de 1 xícara (200 g)
• ricota light4 colheres (sopa) (80 g)
• cebola picada1/2 unidade (55 g)
• alho picado2 dentes (10 g)
• gengibre ralado1 colher (chá) (3 g)
• azeite de oliva extra virgem1 colher (sopa) (13 g)
• água1 xícara (240 ml)
• limão-taiti, suco1/2 unidade (15 ml)
• coentro picado2 colheres (sopa) (6 g)
• agrião2 xícaras (68 g)
• tomate em fatias1 unidade (120 g)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Sem lactose: troque a ricota por 4 colheres (sopa) de tofu macio amassado com o suco de limão.
• Arroz integral cozido no lugar do branco, com 5 minutos a mais na panela.

Modo de preparo

1. Numa panela média, refogue a cebola, o alho e o gengibre no azeite por 3 minutos em fogo médio.
2. Junte a abóbora, a água e uma pitada de sal. Tampe e cozinhe por 12 minutos, até a abóbora desmanchar ao toque do garfo.
3. Amasse a abóbora na própria panela, formando um creme grosso.
4. Acrescente o arroz e a sardinha em pedaços. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo, e pingue água morna se secar demais.
5. Desligue e misture a ricota em colheradas, o suco de limão, o sal e a pimenta. Finalize com o coentro.
6. Sirva com o agrião e o tomate temperados só com uma pitada de sal.