Arroz de forno com ovos, cenoura e queijo minas

A receita inteira rende 3 porções. Uma porção: 1 fatia grande (cerca de 380 g)

• arroz branco cozido2 xícaras (chá) (cerca de 320 g)
• ovo6 unidades (300 g)
• queijo minas frescal light120 g (cerca de 4 fatias)
• iogurte grego natural desnatado6 colheres (sopa) (90 g)
• cenoura ralada2 unidades médias (cerca de 160 g)
• cebola picada1/2 unidade (cerca de 55 g)
• alho picado1 dente (5 g)
• cebolinha picada3 colheres (sopa) (9 g)
• noz-moscada em pó1 pitada (cerca de 0,5 g)
• tomate maduro em rodelas1 unidade (cerca de 120 g)
• azeite1 colher (sopa) (13 g)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Arroz integral cozido no lugar do branco, na mesma quantidade.
• Sem lactose: troque o queijo minas por tofu firme esfarelado e o iogurte por iogurte de soja natural.

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C e unte um refratário de 20 x 30 cm com um pouco do azeite.
2. Refogue a cebola e o alho no azeite restante por 2 minutos, junte a cenoura ralada e cozinhe por 3 minutos. Deixe amornar.
3. Bata os ovos com o iogurte, a noz-moscada, a cebolinha, sal e pimenta. Misture com o arroz, a cenoura refogada e metade do queijo esfarelado.
4. Despeje no refratário, espalhe o queijo restante e cubra com as rodelas de tomate.
5. Asse por 30 minutos, até firmar no centro e dourar. Espere 5 minutos e corte em 3 pedaços.