Batata assada recheada com frango desfiado e iogurte com cebolinha

A receita inteira rende 2 porções. Uma porção: 1 batata recheada com salada (cerca de 530 g)

• batata inglesa grande2 unidades (cerca de 600 g)
• frango desfiado cozido180 g (cerca de 9 colheres de sopa)
• cebola picada1/2 unidade (55 g)
• alho1 dente (5 g)
• milho verde cozido4 colheres (sopa) (80 g)
• extrato de tomate1 colher (sopa) (16 g)
• azeite1 colher (sopa) (13 g) para o recheio e 1 colher (chá) (4 g) para as batatas
• iogurte natural desnatado1/2 pote (85 g)
• cebolinha picada2 colheres (sopa) (6 g)
• suco de limão1/2 limão (15 ml)
• muçarela light fatiada2 fatias (40 g)
• agrião2 xícaras (chá) (cerca de 70 g)
• pimenta calabresa1 pitada (0,5 g), opcional
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Troque a batata inglesa por 2 batatas-doces grandes; o tempo de forno é parecido, talvez 10 minutos a menos.
• Sem lactose: use iogurte de soja natural e deixe a muçarela de fora.

Modo de preparo

1. Ligue o forno a 200 °C. Lave bem as batatas, fure em vários pontos com um garfo, esfregue 1 colher (chá) de azeite e sal na casca e asse direto na grade por 50 a 60 minutos, até o garfo entrar sem esforço.
2. Refogue a cebola e o alho em 1 colher (sopa) de azeite por 3 minutos. Junte o extrato, o milho, o frango e 3 colheres (sopa) de água. Cozinhe por 5 minutos, tempere com sal, pimenta-do-reino e a calabresa, e deixe encorpar.
3. Misture o iogurte com a cebolinha, metade do suco de limão e uma pitada de sal.
4. Abra as batatas ao meio em cruz, aperte as laterais para abrir e amasse um pouco da polpa com o garfo. Recheie com o frango e cubra com a muçarela. Leve ao forno por 5 minutos para derreter.
5. Tempere o agrião com o resto do limão e uma pitada de sal. Sirva a batata com uma colherada do iogurte por cima e a salada ao lado.