Berinjela à parmegiana de forno, versão leve

A receita inteira rende 2 porções. Uma porção: 1 porção (cerca de 300 g)

• berinjela2 berinjelas (500 g)
• tomate picado3 tomates maduros (360 g)
• extrato de tomate1 colher de sopa (16 g)
• cebola picada1/4 de cebola (30 g)
• alho picado1 dente
• azeite de oliva extra virgem1 colher de sopa, dividida
• orégano seco1 colher de chá
• manjericão fresco picado1 punhado (10 g)
• ricota light100 g
• muçarela light em fatias120 g
• queijo parmesão ralado1 colher de sopa (5 g)
• sala gosto
• pimenta-do-reino pretaa gosto

Trocas possíveis

• 200 g de tofu firme amassado com azeite, sal e manjericão no lugar da ricota e da muçarela, sem parmesão (versão vegana)

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C e forre uma assadeira com papel-manteiga.
2. Corte as berinjelas em fatias de 1 cm, no sentido do comprimento. Tempere com sal, pincele com metade do azeite e arrume na assadeira.
3. Asse por 15 minutos, virando na metade, até dourarem.
4. Enquanto isso, refogue a cebola e o alho no restante do azeite por 2 minutos. Junte o tomate picado, o extrato e o orégano. Cozinhe por 10 minutos, até formar um molho. Tempere e junte o manjericão.
5. Em um refratário, faça camadas: molho, berinjela, ricota esfarelada e muçarela. Repita e finalize com o parmesão.
6. Leve ao forno por 10 minutos, até derreter o queijo e dourar.