Biscoito de coco com pasta de amendoim

A receita inteira rende 4 porções. Uma porção: 2 biscoitos (cerca de 34 g)

• ovo1 unidade (50 g)
• farinha de coco4 colheres de sopa (40 g)
• pasta de amendoim integral1 colher de sopa (16 g)
• mel1 colher de sopa (21 g)
• coco ralado sem açúcar1 colher de sopa (5 g)
• fermento químico em pó1 colher de chá (4 g)
• sal1 pitada

Trocas possíveis

• Versão vegana: troque o ovo por 1 colher de sopa de linhaça dourada moída misturada com 3 colheres de sopa de água, deixada 5 minutos, e o mel por pasta de tâmara.

Modo de preparo

1. Bata o ovo com o mel e a pasta de amendoim até ficar cremoso.
2. Junte a farinha de coco, o coco ralado e o sal. Por último, acrescente o fermento.
3. Faça 8 bolinhas com a massa e achate cada uma sobre uma forma forrada com papel manteiga, deixando espaço entre elas.
4. Asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 20 minutos, até as bordas dourarem.
5. Deixe esfriar na forma por 10 minutos antes de retirar.