Caldo de ossos caseiro

A receita inteira rende 6 porções. Uma porção: 1 xícara (cerca de 240 ml)

• ossos bovinos com carne1,5 kg
• água2 L
• vinagre de maçã2 colheres de sopa
• cebola1 unidade média (cerca de 110 g)
• cenoura1 unidade (cerca de 61 g)
• talos de salsão2 talos (cerca de 60 g)
• alho3 dentes
• louro2 folhas
• pimenta-do-reino preta1 colher de chá
• sala gosto

Trocas possíveis

• Carcaça, pés e asas de frango no lugar dos ossos bovinos: o caldo fica mais leve e firma mais na geladeira. Cozinhe de 3 a 4 horas
• Caldo de legumes caseiro (receita desta coleção) no lugar do caldo de ossos, para a versão vegana

Modo de preparo

1. Asse os ossos em forno a 200 °C por 30 minutos, até dourarem.
2. Coloque os ossos em uma panela grande com a água e o vinagre. Deixe descansar 30 minutos.
3. Leve ao fogo e retire a espuma que subir no começo.
4. Junte a cebola, a cenoura, o salsão, o alho, o louro e a pimenta.
5. Cozinhe em fogo baixo, com a panela semitampada, por 5 horas.
6. Coe em peneira fina, deixe esfriar e tire a gordura de cima.
7. Tempere com sal só na hora de servir. Guarde na geladeira por até 3 dias ou congele em potes.