Empadão de frango com palmito e massa de aveia

A receita inteira rende 4 porções. Uma porção: 1 fatia (1/4 do empadão, cerca de 280 g)

• aveia em flocos finos1 1/2 xícara (chá) (120 g)
• ovos (1 inteiro e 1 clara na massa; a gema do segundo, para pincelar)2 unidades (100 g)
• iogurte natural desnatado1/2 pote (85 g)
• azeite3 colheres (sopa) (39 g): 2 na massa e 1 no refogado
• fermento químico em pó1 colher (chá) (4 g)
• frango desfiado cozido300 g (cerca de 15 colheres de sopa)
• palmito em conserva, picado1 vidro pequeno escorrido (cerca de 120 g)
• cebola picada1 unidade média (110 g)
• alho2 dentes (10 g)
• tomate sem sementes, picado1 unidade média (120 g)
• ervilha cozida4 colheres (sopa) (80 g)
• extrato de tomate1 colher (sopa) (16 g)
• caldo de frango caseiro1/2 xícara (chá) (120 ml)
• amido de milho1 colher (sopa) (8 g)
• salsinha picada2 colheres (sopa) (8 g)
• noz-moscada ralada1 pitada (0,5 g)
• sala gosto
• pimenta-do-reinoa gosto

Trocas possíveis

• Sem glúten: use aveia sem glúten, a mesma quantidade.
• Sem lactose: troque o iogurte natural por iogurte de soja natural.

Modo de preparo

1. Refogue a cebola e o alho em 1 colher (sopa) de azeite por 3 minutos. Junte o tomate, o palmito, a ervilha e o extrato de tomate e mexa por mais 3 minutos.
2. Dissolva o amido no caldo frio e despeje na panela. Mexa por 2 minutos, até encorpar. Ponha o frango, a salsinha, a noz-moscada, sal e pimenta, e deixe esfriar um pouco.
3. Bata a aveia no liquidificador por 20 segundos, até virar farinha. Separe a gema de um dos ovos e reserve. Numa tigela, misture a aveia com o iogurte, o outro ovo inteiro, a clara, 2 colheres (sopa) de azeite, o fermento e uma pitada de sal, até formar uma massa que não grude nas mãos. Se grudar, pingue mais uma colher de aveia.
4. Ligue o forno a 200 °C. Forre o fundo e as laterais de uma forma de 22 cm untada com dois terços da massa, apertando com os dedos. Despeje o recheio. Abra o resto da massa entre dois papéis, cubra o recheio, feche as bordas e fure com um garfo.
5. Misture a gema reservada com 1 colher (sopa) de água, pincele o topo e asse por 35 minutos, até dourar. Espere 10 minutos antes de desenformar.